De Owwerhesse ean de Krobbe geguckt
Kelleraufräumen ist wie Schatzsuche oder besser wie Schätze finden. Dieses Mal war es das Buch „Lombemous und Schlawwerjux“ – Koch- und Backrezepte aus der Zeit zwischen 1875 und 1925. Es erschien im Emil Winter Verlag – Mittelhessische Bücherei. Emil Winter (1929 – 2009) aus Heuchelheim war früher ein gern gesehener Aussteller auf dem Rodheimer Weihnachtsmarkt. Dort habe ich ein paar Bücher „uff Platt“ erstanden.
Für diese Jahreszeit habe ich drei Rezepte ausgewählt (alle für 4 Personen, evtl. für zwei Mahlzeiten). Die Zutaten sind problemlos im Supermarkt zu bekommen.
1. Kohlrüben (Steckrüben) oder Kolleroawe/Steckroiwe
2. Linsensuppe (Linsesopp)
3. Sauerkrauteintopf (Schlawwer jux/ Schlaujux/ Gehitschel)
- Kohlrüben-Eintopf*1)
1kg gelbe unterirdische Kolleroawe schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garen, abtropfen lassen , durch den Fleischwolf drehen (früher, jetzt Pürierstab)
700g Kartoffeln als Salzkartoffeln garen, zerstampfen, das Kohlrübenpüree unterheben; mit
Salz und Pfeffer kräftig abschmecken
2 Eßl. Scheineschmalz unterrühren.
mit gegartem Solperfleisch (Pökelfleisch) servieren.
Dieser Eintopf wurde meist für zwei Mahlzeiten gekocht. Das Fleisch reichte aber nur für die erste Mahlzeit.So fragte man „Gibt es Kohlraben met aut oder Kohlraben met naut?“
- Linsesopp*2)
250g Linsen (verlesen, waschen), über Nacht einweichen. Dann mit dem Eiweichwasser kochen;
200g Dörrfleisch
400g Kartoffel schälen, würfeln
1 Bund Suppengrün Waschen, schneiden und Zugeben; 40 Minuten garen. Mit
Salz und Essig abschmeken
Zur Suppe können gegarte Dörrzwetschen gereicht werden. - Schlawwerjux*3)
750g Kartoffeln schälen, in
1/8 l Brühe garen
500g gegartes Sauerkraut zufügen, unterheben und
Blut- oder Leberwurst darauf heiß werden lassen.
*1) Die Steckrübe liefert ca 40 Kcal pro 100g, 2,3 Ballastststoffe, quasi kein Fett, viel Kalium, etliche B-Vitamine und Beta-Carotin. Zu dessen Nutzung und aus Geschmacksgründen wird das Schmalz beigegeben. Die Steckrübe war 2017/18 Gemüse des Jahres https://www.nutzpflanzenvielfalt.de/sites/nutzpflanzenvielfalt.de/files/artikel/u334/Steckruebe_2023_Ansichtsdatei.pdf
*2) Dieses Rezept kann auch mit Trockenerbsen und -Bohnen gekocht werden. Aus der vegetarischen/veganen Ernährung sind die Hülsenfrüchte als wertvolle Einweißlieferanten nicht mehr wegzudenken. Aber auch sonst sollten sie regelmäßig auf den Tisch kommen. „Wer regelmäßig Hülsenfrüchte isst, tut seinem Darm etwas Gutes. Die unverdaulichen Kohlenhydrate und Ballaststoffe der Hülsenfrüchte können die Vermehrung „guter“ Darmbakterien fördern und die Darmflora – auch Mikrobiom genannt – verbessern“. schreibt das Bundeszentrum für Ernährung bzfe.de/info/impressum/ Linsen verlesen, erinnern Sie sich an Aschenbrödel ! Die schmutzigen Linsen mussten natürlich auch gewaschen werden. Inzwischen gibt es sogar Linsen, die man nichtüber Nacht einweichen muss.
Die Linse, wo sinse?
Sie hippe im Dippe,
Sie koche drei Woche
sinn hadt wie die Knoche.
*3) In Metzgereien gibt es meistens noch loses, nicht erhitztes Sauerkraut. Man kann also auch rohes Sauerkraut hinzugeben, das dann durch die Kartoffeln und das Überbacken der Würste heiß wird – und einen erheblich höheren Vitamin C-Gehalt hat als das in Dosen. – Blutwurst enthält viel Eisen, wenig Salz und auch ansonsten keine Konservierungsstoffe und andere Hilfsmittel. – Der Koran verbietet sie.
Fotos Eveline Renell, Alblinsen Bio aus Baden-Württemberg bio-aus-bw.de/