Die Frittata ist eine Eierspeise mit Gemüse oder Fleisch und Käse. Sie wird in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken und kann kalt oder warm serviert werden. Die Zubereitung geht sehr schnell und man kann „Quer durch den Kühlschrank“ Zutaten verwenden.
Nach dem trockenen Sommer gedeiht jetzt im Oktober alles wunderbar. Auch das so genannte Unkraut. Wenn man sieht, wieviel Herbizide im Internet gegen Vogelmiere angeboten weren, muss diese Pflanze gar schrecklich sein. Das Gegenteil ist der Fall.
Vögel essen sie leidenschaftlich gerne. Daher der Name. Sie schmeckt nussig, leicht nach Erbsen oder Mais. Sie ist ein Anzeiger für stickstoffreiche Böden, wo sie bis 35cm hoch wird. Hier muss nicht gedüngt werden. Aber vor allem im zeitigen Frühjahr bedeckt sie gerne alle offenen Flächen und ist damit eine tolle Pflanze, um Erosion zu verhindern. Und sie liefert wertvolles Gemüse, wenn noch nicht oder nicht mehr viel zu ernten ist. Vogelmiere enthält doppelt so viel Calcium, dreimal so viel Kalium und Magnesium sowie siebenmal so viel Eisen wie Kopfsalat. Der Vitamin-C-Gehalt liegt bei 50mg/100g.
Gern verwende ich sie in Eierpfannkuchenteig. Die schmecken auch am nächsten Tag noch.
Und hier nun mein Frittata-Rezept: Gut 100g frische Miere ohne Wurzeln grob schneiden, dazu Brokkoli und Blumenkohlröschen, in Scheiben geschnitten, einige Scheiben Cocktailtomaten und 1 dicke rote Zwiebel in Streifen. Alles in eine Auflaufform geben. Salzen (pfeffern) und mischen. Darauf Quark und gehackten Schafskäse sowie 3 frische Eier. Diese Zutaten werden gut mit dem Gemüse gemischt und anschließen bei 200°C (Umluft) 25 Minuten im Ofen gebacken. 5 Minuten vorher noch geriebenen Käse drüber streuen.
Guten Appetit!